香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，促進(jìn)食欲。具有利濕清熱、利尿解毒、抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，也可以很好的潤滑肌膚，是保健美容的良好食品
香椿芽爆蛋的用料
香椿芽200g
雞蛋5個
十三香少許
鹽少許
檸檬醋或白醋少許
花生油2勺
香椿芽爆蛋的做法
步驟1
香椿去梗，盡量擇頭部芽頭部位。
步驟2
擇好洗凈。
步驟3
鍋中水沸后放入香椿芽，焯一分鐘左右變綠即可撈出過一下涼水。焯水是為了減少香椿里的亞硝酸鹽。
步驟4
雞蛋液中加少許檸檬醋或白醋去腥，一小勺十三香，一小勺鹽順一個方向攪打均勻。
步驟5
加入香椿芽攪勻。
步驟6
半個紅椒切粒。
步驟7
紅椒粒放入蛋液中，攪拌。
步驟8
大火，鍋內(nèi)放花生油，七成熱倒入蛋液，底部稍凝固即可翻炒，炒至蛋液都凝固出鍋盛盤。
一道時令美食做好啦～
香椿芽爆蛋的烹飪技巧
香椿是無毒的，但其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)高于一般蔬菜；它的蛋白質(zhì)含量也高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而大量食用香椿具有安全隱患，所以一定要先焯水，再食用。