面粉原本含脂肪極少，經過油炸之后脂肪含量成倍地增加，變成高能量食物，過多攝入可導致能量過剩。如果不通過增加運動來消耗過剩的能量，久之就會引發(fā)肥胖，從而導致心腦血管疾病、高血壓和血脂紊亂，血糖的明顯升高也使糖尿病病情難以控制。
富含淀粉類的油炸食品在經油炸高溫烹制時會產生丙烯酰胺，這是油炸類食品中較常見的一種有致癌性的有害物質。另外，經過高溫加熱后，食用油中的有益營養(yǎng)成分會遭到不同程度地破壞，隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯。
被炸食物中的許多營養(yǎng)素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞，故過多食用油炸食物易發(fā)生營養(yǎng)失衡。油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難以消化。老年糖尿病患者由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，更不宜吃油膩及難消化的食物。
不過，食用油條之后會增加飽腹感并滿足一些人對口味的要求，從這個角度看，偶爾食之未嘗不可。建議糖尿病患者在血糖控制平穩(wěn)的前提下再吃油條，一次不宜超過半根，并相應減少其他主食的攝入量。